葱姜汁制作完毕,就该处理肉馅了。
陈冲将装有肉沫的盆子端到身前,按照1:5:2:7的比例🎰,🄹🂠🐌放入白砂糖、🝇🉂🄟胡椒粉和盐。
也就是一斤肉沫对应五克白🚬🖛📕糖、两克胡椒粉🆆🆆、七克食盐。
然后加入两勺黄酒后,依旧用筷子沿着同一方向搅拌,并在中途倒入之前🐅♇准备好的葱姜汁继续搅拌,直到肉沫完全顺着一个方向扭紧,🂢能明显感受到一股粘稠的拉扯之力时,再加入一勺香油搅拌均匀即可。
肉馅的拌合宣告结束,等着面皮做好,🎦📑就可以开始🉤包了。
“老板,🀨⚹这样可以了吗?”冰尸指了指密密麻麻的小面团💣📧。
“咦,这么快?”陈冲面带惊讶。
“你本来就已经把最难的‘和面’好弄了,其他的倒是挺简单的。🙘”冰尸笑道。
“也是。”
陈冲走到冰尸身边,后者自觉的让出半个身🆆位,安静的挤在旁边观摩🏽。
对此,陈冲并🛶🛶没有什么不适,反而隐隐觉得多了几分很亲切🚭。
“我🚁先示范一下如何擀面皮,然后就交🎦📑给你了,我得把蘸料做🎰出来,那个东西有些麻烦。”
“哦。”冰尸点了点头,同时不着痕迹的看了眼陈冲的侧脸🚭,那坚韧而清晰的轮廓写🚠满了认真。
她看得有些痴迷。
虽然明明说好是教自己怎么🚬🖛📕做,但所有困难的步骤都是🜌对方在完成,显然是在想方设法帮自己简化即将面🎔🐱对的事情。
还真是细心呢。她想。
陈冲自然不会知道冰尸在想些什么,随手🗩🞒📡拿起一个小面团说道:“喏,像我这样,将面团搓成圆球,放在菜板👮上用手掌的外缘按成圆饼状。
然后一手捏住圆饼的上端,另一手按住擀面杖从下往上滚压面饼,不用完全滚压,大概滚压个三分之二左右🍃,差不多能碰到捏住面饼的手指时就可以了,接着往👏回滚至边缘。如此一来一回,视为完整的一次。”
“可是,你手指捏住的那🖊🐽🅔里没🎜有滚压到呢。”冰尸的精致下巴不🄹🂠🐌知何时贴在了陈冲的臂弯。
“注意看。”陈冲将动作放慢,🁤“来回滚压一次之🉤后,这只手,对,就是捏住面饼的这只手,轻轻用力将面饼向外侧旋转45度,然后重复刚才滚压的步骤,直到将面饼擀薄擀圆即可,看懂了吗?”
陈冲将装有肉沫的盆子端到身前,按照1:5:2:7的比例🎰,🄹🂠🐌放入白砂糖、🝇🉂🄟胡椒粉和盐。
也就是一斤肉沫对应五克白🚬🖛📕糖、两克胡椒粉🆆🆆、七克食盐。
然后加入两勺黄酒后,依旧用筷子沿着同一方向搅拌,并在中途倒入之前🐅♇准备好的葱姜汁继续搅拌,直到肉沫完全顺着一个方向扭紧,🂢能明显感受到一股粘稠的拉扯之力时,再加入一勺香油搅拌均匀即可。
肉馅的拌合宣告结束,等着面皮做好,🎦📑就可以开始🉤包了。
“老板,🀨⚹这样可以了吗?”冰尸指了指密密麻麻的小面团💣📧。
“咦,这么快?”陈冲面带惊讶。
“你本来就已经把最难的‘和面’好弄了,其他的倒是挺简单的。🙘”冰尸笑道。
“也是。”
陈冲走到冰尸身边,后者自觉的让出半个身🆆位,安静的挤在旁边观摩🏽。
对此,陈冲并🛶🛶没有什么不适,反而隐隐觉得多了几分很亲切🚭。
“我🚁先示范一下如何擀面皮,然后就交🎦📑给你了,我得把蘸料做🎰出来,那个东西有些麻烦。”
“哦。”冰尸点了点头,同时不着痕迹的看了眼陈冲的侧脸🚭,那坚韧而清晰的轮廓写🚠满了认真。
她看得有些痴迷。
虽然明明说好是教自己怎么🚬🖛📕做,但所有困难的步骤都是🜌对方在完成,显然是在想方设法帮自己简化即将面🎔🐱对的事情。
还真是细心呢。她想。
陈冲自然不会知道冰尸在想些什么,随手🗩🞒📡拿起一个小面团说道:“喏,像我这样,将面团搓成圆球,放在菜板👮上用手掌的外缘按成圆饼状。
然后一手捏住圆饼的上端,另一手按住擀面杖从下往上滚压面饼,不用完全滚压,大概滚压个三分之二左右🍃,差不多能碰到捏住面饼的手指时就可以了,接着往👏回滚至边缘。如此一来一回,视为完整的一次。”
“可是,你手指捏住的那🖊🐽🅔里没🎜有滚压到呢。”冰尸的精致下巴不🄹🂠🐌知何时贴在了陈冲的臂弯。
“注意看。”陈冲将动作放慢,🁤“来回滚压一次之🉤后,这只手,对,就是捏住面饼的这只手,轻轻用力将面饼向外侧旋转45度,然后重复刚才滚压的步骤,直到将面饼擀薄擀圆即可,看懂了吗?”