第三章-天台烧烤(3/9)
楚浩微微一笑，抓起🖖一把羊皮，搁在了🍾🍰烤架上。🍂
羊皮薄如蝉翼，胶原🖖蛋白也很娇气，要保住口感层次，必须高速翻转，调料所到之处，火舌吞吐，汁水飞溅，近处观瞻，就像亲🆠🐽临油🀚脂的大型爆破现场。
串羊皮的签子要⛻🟢🞶更高，避免炉膛过热的边缘，让两头焦煳，翻转要更快，最大程度锁住汁水🔥🂪，防止烤老，下油的力道要更强，让油🌶🃨🚒覆盖在表层，让其更能鲜嫩多汁。
吃月牙骨，💁🎻重点在嚼，肉只是陪衬，一口口的香脆，非常解压。
就连俩老爷子，牙不太🞮🗣好🏷🞮，也是慢慢咀嚼着，楚浩烤制时间和火候把控的都非常好，他们一边吃一边享受，像李晓卿这种第一次吃的，每一口下去，都忍不住赞叹。
“这个羊皮，真的绝了。”
“月牙🜔骨好香啊…🗣…咀嚼感很饱🌶满，层次强烈，火候也不错。”
楚浩笑了笑💁🎻，拿⛻🟢🞶出羊排，也🂦👄就是今天的重头菜，放在了烤架上。
烤制时，羊排的每一次滴油都能激起难以掌控的火舌，也有熄灭炭条的风🐻险，需要及时离🞦🖕💢火才能避免焦煳，维系火力。
烤制七成🖟📼熟，撒孜然辣椒，让它变得外焦里嫩。
对火候的要求也很高。
羊排🞛🔵🅀并不是猪排，好在沉玉海选材非常🍾🍰肥，烤出来油脂极多，又香又嫩。
而坚韧的蹄筋儿先煮后烤，上🉢炉后用碎炭急火勐攻，让蹄筋化🁌🄚♳成了绕指柔的绵🏨🜫🅊软，软糯弹牙。
最后是脆肉鲩，老爷子们对这道烤品，虽然也期待，但🏺没有李晓卿🍄🅢期待得多。
他这次专程过来，还不忘带上了两条脆肉鲩，烤制时刷上楚浩秘制的蜜糖，让鱼腩拥有细微的🝙甜香，最后放点香叶，口感Q弹，不输🀚虾滑，味道层次，媲美鸡架，吃起来既有鱼油的香，还有纤维的脆。
李晓卿惊为天人，竖起了大拇指。
“这个鱼真的很成功，你的火候好厉害。”
一条脆肉鲩楚浩烤了十几🏷🞮分钟，用火慢慢吃透，可同时又不让鱼肉变柴，鲜嫩可口，又弹脆，让人十🗀分惊艳。
他挠了挠头：“⛻🟢🞶草鱼基本就这么烤的，有什么理论我也说不上来，跟我爸学的。”
李晓卿一脸惊奇：“敢问家父是……”
羊皮薄如蝉翼，胶原🖖蛋白也很娇气，要保住口感层次，必须高速翻转，调料所到之处，火舌吞吐，汁水飞溅，近处观瞻，就像亲🆠🐽临油🀚脂的大型爆破现场。
串羊皮的签子要⛻🟢🞶更高，避免炉膛过热的边缘，让两头焦煳，翻转要更快，最大程度锁住汁水🔥🂪，防止烤老，下油的力道要更强，让油🌶🃨🚒覆盖在表层，让其更能鲜嫩多汁。
吃月牙骨，💁🎻重点在嚼，肉只是陪衬，一口口的香脆，非常解压。
就连俩老爷子，牙不太🞮🗣好🏷🞮，也是慢慢咀嚼着，楚浩烤制时间和火候把控的都非常好，他们一边吃一边享受，像李晓卿这种第一次吃的，每一口下去，都忍不住赞叹。
“这个羊皮，真的绝了。”
“月牙🜔骨好香啊…🗣…咀嚼感很饱🌶满，层次强烈，火候也不错。”
楚浩笑了笑💁🎻，拿⛻🟢🞶出羊排，也🂦👄就是今天的重头菜，放在了烤架上。
烤制时，羊排的每一次滴油都能激起难以掌控的火舌，也有熄灭炭条的风🐻险，需要及时离🞦🖕💢火才能避免焦煳，维系火力。
烤制七成🖟📼熟，撒孜然辣椒，让它变得外焦里嫩。
对火候的要求也很高。
羊排🞛🔵🅀并不是猪排，好在沉玉海选材非常🍾🍰肥，烤出来油脂极多，又香又嫩。
而坚韧的蹄筋儿先煮后烤，上🉢炉后用碎炭急火勐攻，让蹄筋化🁌🄚♳成了绕指柔的绵🏨🜫🅊软，软糯弹牙。
最后是脆肉鲩，老爷子们对这道烤品，虽然也期待，但🏺没有李晓卿🍄🅢期待得多。
他这次专程过来，还不忘带上了两条脆肉鲩，烤制时刷上楚浩秘制的蜜糖，让鱼腩拥有细微的🝙甜香，最后放点香叶，口感Q弹，不输🀚虾滑，味道层次，媲美鸡架，吃起来既有鱼油的香，还有纤维的脆。
李晓卿惊为天人，竖起了大拇指。
“这个鱼真的很成功，你的火候好厉害。”
一条脆肉鲩楚浩烤了十几🏷🞮分钟，用火慢慢吃透，可同时又不让鱼肉变柴，鲜嫩可口，又弹脆，让人十🗀分惊艳。
他挠了挠头：“⛻🟢🞶草鱼基本就这么烤的，有什么理论我也说不上来，跟我爸学的。”
李晓卿一脸惊奇：“敢问家父是……”