7章 : 碎金饭与水煮鱼片(1/4)
不得不说，🆃🌸能在没有辣椒的情况下，很好复刻出后世经典川菜，得益于孙寡妇做的酱。
陆雨昭又🕐试做了水煮鱼片，孙寡妇学得很快，陆雨昭尝了味道，大差不差。
临🏫走前，她同孙寡妇顺了几瓶茱萸酱和豆豉酱。
并说：“你🆃🌸多做些备着，往后的菜都🟔🜸用得着。”
孙寡妇迟🕐疑点头，以往这些酱都是应急🈬下饭的，偶尔用来蘸酱，她极少下锅爆炒。
她看不出陆娘子🔺🅪是哪家的手法，她从没见🈟过，但似乎就是川式饭菜。
陆雨昭心满意足地带着酱回了👪🜋家，不日，便在🖺🗯小厨房又做了回水煮鱼片。
今日厨房🕐采买了新鲜的草鱼，杀鱼她不在行，让刘三娘处理好了，鱼肉片成薄片，加盐、胡椒粉、料酒、绿豆淀粉抓匀，腌制片刻。此时没有土豆玉米，淀粉🔆♻🍣大多从绿豆中提取的。
如果🗌追求更顺滑的鱼片口感，可以再加🈬蛋清。
只是分离蛋清麻烦，再者不做其他菜，造🈟成了蛋🄂黄的浪费。唔，既如此，干脆用剩下的蛋黄，再添一个蛋做蛋炒饭吧。
灶炉的火烧好了，她往炒锅里倒入油，加茱🁬🈶萸酱、小茴香、花🃡🙔椒炒香。可以多炒一些，花椒辣油盛出下次备用，平日可以用来拌菜。
留一点花椒油在锅底，而后放入葱姜蒜、豆豉酱，这一步是煸炒红油。再冲入沸水，洒少许盐⛵、胡椒、糖，色泽浓郁的红🝬🎌🏨油汤底便做好了。
陆雨昭一边🆃🌸往红油汤里下鱼片，一边示意刘三娘往砂锅锅底扑上香芹、豆芽。
煮一两分钟鱼片便熟了，关火，鱼🗯片同汤底盛进砂锅里，然后就到了颇有仪式🃒🗋🚆感的最后一步—⛵—
烧热少许花椒油，在它还沸腾着小泡时，“哗🖺🗯啦🄂”一下浇在鱼片上！
往砂锅鱼片汤上点缀少许生嫩芹菜🗯，嗯，水煮鱼片，大功告成！
这碗水煮鱼片一端上来就刺激着味蕾，顾昀便是闻着味来的，他负手出现在小厨房时，众人皆愣了愣，只有陆雨昭沉⚄🎺浸在自己的杰作里无法自拔。
她得意洋洋道：“你们快尝尝！看看我还需要什么改进的地方。”📽
无人上前，岁微自觉把手中🃑的筷子递🟔🜸给了顾昀。
顾昀🗌从善如流地接过筷子，从红彤彤的油汤里夹起一片鱼肉，鱼片薄如白玉，🃒🗋🚆刚入口细腻嫩滑，很快，一股麻辣鲜香刺激着味蕾，一片，两片，越吃越上瘾。
陆雨昭又🕐试做了水煮鱼片，孙寡妇学得很快，陆雨昭尝了味道，大差不差。
临🏫走前，她同孙寡妇顺了几瓶茱萸酱和豆豉酱。
并说：“你🆃🌸多做些备着，往后的菜都🟔🜸用得着。”
孙寡妇迟🕐疑点头，以往这些酱都是应急🈬下饭的，偶尔用来蘸酱，她极少下锅爆炒。
她看不出陆娘子🔺🅪是哪家的手法，她从没见🈟过，但似乎就是川式饭菜。
陆雨昭心满意足地带着酱回了👪🜋家，不日，便在🖺🗯小厨房又做了回水煮鱼片。
今日厨房🕐采买了新鲜的草鱼，杀鱼她不在行，让刘三娘处理好了，鱼肉片成薄片，加盐、胡椒粉、料酒、绿豆淀粉抓匀，腌制片刻。此时没有土豆玉米，淀粉🔆♻🍣大多从绿豆中提取的。
如果🗌追求更顺滑的鱼片口感，可以再加🈬蛋清。
只是分离蛋清麻烦，再者不做其他菜，造🈟成了蛋🄂黄的浪费。唔，既如此，干脆用剩下的蛋黄，再添一个蛋做蛋炒饭吧。
灶炉的火烧好了，她往炒锅里倒入油，加茱🁬🈶萸酱、小茴香、花🃡🙔椒炒香。可以多炒一些，花椒辣油盛出下次备用，平日可以用来拌菜。
留一点花椒油在锅底，而后放入葱姜蒜、豆豉酱，这一步是煸炒红油。再冲入沸水，洒少许盐⛵、胡椒、糖，色泽浓郁的红🝬🎌🏨油汤底便做好了。
陆雨昭一边🆃🌸往红油汤里下鱼片，一边示意刘三娘往砂锅锅底扑上香芹、豆芽。
煮一两分钟鱼片便熟了，关火，鱼🗯片同汤底盛进砂锅里，然后就到了颇有仪式🃒🗋🚆感的最后一步—⛵—
烧热少许花椒油，在它还沸腾着小泡时，“哗🖺🗯啦🄂”一下浇在鱼片上！
往砂锅鱼片汤上点缀少许生嫩芹菜🗯，嗯，水煮鱼片，大功告成！
这碗水煮鱼片一端上来就刺激着味蕾，顾昀便是闻着味来的，他负手出现在小厨房时，众人皆愣了愣，只有陆雨昭沉⚄🎺浸在自己的杰作里无法自拔。
她得意洋洋道：“你们快尝尝！看看我还需要什么改进的地方。”📽
无人上前，岁微自觉把手中🃑的筷子递🟔🜸给了顾昀。
顾昀🗌从善如流地接过筷子，从红彤彤的油汤里夹起一片鱼肉，鱼片薄如白玉，🃒🗋🚆刚入口细腻嫩滑，很快，一股麻辣鲜香刺激着味蕾，一片，两片，越吃越上瘾。