晚上,苏记虽然不营业,但餐馆里依旧是人声鼎沸。
因为有三个小女孩在,让餐馆充满了欢声笑语,而三个小女孩的家人,也为餐馆带来了非常热闹的人气。
再加上还有刘婉华和沈卿洛,令小小的餐馆真是非常热闹。
冯一帆因为有更加充足的时间,给大家做了更加精细的菜肴。
其中包括一些非常精细的菜肴,比如鸡髓笋。
鸡髓笋是一道很精细,而且做起来相当繁琐的菜,成菜吃起来“鲜、咸、脆、香”,是记载在书中的一道菜。
做的时候,首先要把新鲜的鸡脯肉去筋膜后,用刀背给砸成肉茸。
加入蛋清、清汤、盐,一个方向搅打上劲,放在一边备用。
再将掏成空心的竹笋放入烧了热水的锅里,加入姜片、绍兴黄酒、盐、白糖给焯熟,过凉水后备用。
之后冯一帆拿一个裱花袋,把之前的鸡肉茸装入其中,用裱花袋将鸡肉茸注入空心竹笋填充满。
与扫净的高汤一起放入蒸笼内蒸熟。
最后取出来后,冯一帆斜刀给切成一个个薄片,利用鸡髓笋的形状,在盘子里摆出一只孔雀开屏的样子,用几根绿叶和红萝卜雕成孔雀脑袋摆盘。
最后再用一点点高汤勾一个玻璃亮芡,浇在每一个鸡髓笋片上。
虽然徒弟林瑞峰陪着家人没有回来,但是厨房里依旧有妻子和母亲帮忙。还有杨小溪的奶奶也在,所以倒也显得非常热闹。
当厨房里的大家,看到冯一帆做出了这么一盘鸡髓笋来,顿时全都惊艳不已。
溪溪奶奶惊呼道:“天哪,这个菜也太漂亮吧?简直就像是一直白孔雀。”
苏若曦也忍不住说:“老公,你这个菜叫什么啊?”
冯一帆微笑着捧起盘子说:“这个就是红楼梦里一道有趣小菜,鸡髓笋。”
卢翠玲仔细看了看说:“原来这就是鸡髓笋啊?我还以为鸡髓笋是要用鸡骨髓做呢,原来是用鸡肉做的。”
冯一帆笑着说:“笋子是掏成了空心,就像是一根根骨头一样,然后把鸡肉茸注入其中,便成了内部的骨髓,所以得名‘鸡髓笋’。”
因为有三个小女孩在,让餐馆充满了欢声笑语,而三个小女孩的家人,也为餐馆带来了非常热闹的人气。
再加上还有刘婉华和沈卿洛,令小小的餐馆真是非常热闹。
冯一帆因为有更加充足的时间,给大家做了更加精细的菜肴。
其中包括一些非常精细的菜肴,比如鸡髓笋。
鸡髓笋是一道很精细,而且做起来相当繁琐的菜,成菜吃起来“鲜、咸、脆、香”,是记载在书中的一道菜。
做的时候,首先要把新鲜的鸡脯肉去筋膜后,用刀背给砸成肉茸。
加入蛋清、清汤、盐,一个方向搅打上劲,放在一边备用。
再将掏成空心的竹笋放入烧了热水的锅里,加入姜片、绍兴黄酒、盐、白糖给焯熟,过凉水后备用。
之后冯一帆拿一个裱花袋,把之前的鸡肉茸装入其中,用裱花袋将鸡肉茸注入空心竹笋填充满。
与扫净的高汤一起放入蒸笼内蒸熟。
最后取出来后,冯一帆斜刀给切成一个个薄片,利用鸡髓笋的形状,在盘子里摆出一只孔雀开屏的样子,用几根绿叶和红萝卜雕成孔雀脑袋摆盘。
最后再用一点点高汤勾一个玻璃亮芡,浇在每一个鸡髓笋片上。
虽然徒弟林瑞峰陪着家人没有回来,但是厨房里依旧有妻子和母亲帮忙。还有杨小溪的奶奶也在,所以倒也显得非常热闹。
当厨房里的大家,看到冯一帆做出了这么一盘鸡髓笋来,顿时全都惊艳不已。
溪溪奶奶惊呼道:“天哪,这个菜也太漂亮吧?简直就像是一直白孔雀。”
苏若曦也忍不住说:“老公,你这个菜叫什么啊?”
冯一帆微笑着捧起盘子说:“这个就是红楼梦里一道有趣小菜,鸡髓笋。”
卢翠玲仔细看了看说:“原来这就是鸡髓笋啊?我还以为鸡髓笋是要用鸡骨髓做呢,原来是用鸡肉做的。”
冯一帆笑着说:“笋子是掏成了空心,就像是一根根骨头一样,然后把鸡肉茸注入其中,便成了内部的骨髓,所以得名‘鸡髓笋’。”