第四十六章-霞多丽酿造下(3/3)
“葡萄酒发酵要产生二氧化碳气👕体，一旦里面气压太高♼🍮，就要爆炸🕃。”
这个肖逸飞知道，自酿葡萄酒的时候就有说🄳🁨🈐过，有人自酿的时候炸瓶就是因为忘记开个通气的口子，而且关上盖子是防止外面的空气进入发酵罐，这🌘样会破坏发酵，万一💗💂醋酸菌进入，就变成葡萄醋了。
博指着发酵罐上的温度计说道：
“发酵最关🔠🂅键的就是🝨🍬温度。因为我们全部采用的都是温度🜒🁥🇽可控的不锈钢发酵罐”
难怪发🛞🝣🍁酵罐有两层结构🛹♩，估计中间是用于加热、制冷的控温装置。
“发酵时间长达1到3个月。当糖度在2度以上的时，将温度控制在12到14度，温度高了容易破坏酒的果香，还容易造成细菌性病害。温度低了发酵减慢，也不好。等糖度低于2度的时候，要适当提高1到2度，让酵母菌活性提高，消化掉剩余糖分。”
“这些东西卡梅伦和马丁他们都知道，后续的操作他们也都知道。记住，蒙特雷纳酒庄的霞多丽葡萄酒，绝度不经🙕过皮果酸－乳酸发酵，只是带酒泥熟成。另外每年只有10%的酒是使用新橡木桶陈酿的，因此我们的霞多丽没有其他酒庄的白葡萄酒那么大的🟠🞡橡木味，但各种口味非常丰富，优美，和法国勃艮第的酒一模一样。希望你能继续采用这种口感。”
肖逸飞点点头，既然现在蒙特雷👕纳的霞多丽酒畅销，他肯🜒🁥🇽定不会轻易🗴☊改动酒的口感。
随后几天，大家基本睁开眼睛就👕守在机器旁边。难怪有人说的，酿葡萄酒就向孵小鸡🔋⚮一样，开始了就不能离开🍺🍉🆎。
霞多🇭🛳丽采摘压榨完成，大🈀🞚🔫家就马上开始忙碌起来。所有的机械设备，包括除梗、破碎、压榨等机器，都必须重新进行清理，冲洗，还有烘干，因为接下来他们要生产的是红酒。并且葡萄汁富含糖分，很容易造成霉菌的大量繁殖，这对后面的葡萄酒生产会造成致命的打击，因此除非连续生产，否则再晚都必须当天清洗设备。
70英亩的霞多丽，最后弄了满满的三大罐葡萄汁🏴🞒，用笔将这些葡萄汁进入发酵的时间记号，贴在发酵罐上。
这个肖逸飞知道，自酿葡萄酒的时候就有说🄳🁨🈐过，有人自酿的时候炸瓶就是因为忘记开个通气的口子，而且关上盖子是防止外面的空气进入发酵罐，这🌘样会破坏发酵，万一💗💂醋酸菌进入，就变成葡萄醋了。
博指着发酵罐上的温度计说道：
“发酵最关🔠🂅键的就是🝨🍬温度。因为我们全部采用的都是温度🜒🁥🇽可控的不锈钢发酵罐”
难怪发🛞🝣🍁酵罐有两层结构🛹♩，估计中间是用于加热、制冷的控温装置。
“发酵时间长达1到3个月。当糖度在2度以上的时，将温度控制在12到14度，温度高了容易破坏酒的果香，还容易造成细菌性病害。温度低了发酵减慢，也不好。等糖度低于2度的时候，要适当提高1到2度，让酵母菌活性提高，消化掉剩余糖分。”
“这些东西卡梅伦和马丁他们都知道，后续的操作他们也都知道。记住，蒙特雷纳酒庄的霞多丽葡萄酒，绝度不经🙕过皮果酸－乳酸发酵，只是带酒泥熟成。另外每年只有10%的酒是使用新橡木桶陈酿的，因此我们的霞多丽没有其他酒庄的白葡萄酒那么大的🟠🞡橡木味，但各种口味非常丰富，优美，和法国勃艮第的酒一模一样。希望你能继续采用这种口感。”
肖逸飞点点头，既然现在蒙特雷👕纳的霞多丽酒畅销，他肯🜒🁥🇽定不会轻易🗴☊改动酒的口感。
随后几天，大家基本睁开眼睛就👕守在机器旁边。难怪有人说的，酿葡萄酒就向孵小鸡🔋⚮一样，开始了就不能离开🍺🍉🆎。
霞多🇭🛳丽采摘压榨完成，大🈀🞚🔫家就马上开始忙碌起来。所有的机械设备，包括除梗、破碎、压榨等机器，都必须重新进行清理，冲洗，还有烘干，因为接下来他们要生产的是红酒。并且葡萄汁富含糖分，很容易造成霉菌的大量繁殖，这对后面的葡萄酒生产会造成致命的打击，因此除非连续生产，否则再晚都必须当天清洗设备。
70英亩的霞多丽，最后弄了满满的三大罐葡萄汁🏴🞒，用笔将这些葡萄汁进入发酵的时间记号，贴在发酵罐上。