第3章 儿时的番茄酱
北京，大杂院儿。
八十年代的北京，家家都做番茄酱。
盛夏，攥着母亲给的一毛钱，到胡同口的露天菜市场，就能买一笸萝红黄杂色的小番茄。这种番茄，大如鸡🀳🀵🁆蛋，一🝱🏀🗃头尖尖的。味儿酸，生吃不甚好吃，但西红柿的味道特别🁕🅭浓，做番茄酱正合适。
母亲从医♲🌙院熟人那里弄来些大玻璃瓶子，就🜤🄊是那种葡萄糖的瓶子。用烧碱刷了，沸🝯水煮了，倒置晾干。
做一大盆热水，把小番茄们倒下去略煮，为的是烫去外皮。然后全家齐动手，🃫🚮🖯开始最繁琐的一步:把番茄塞到🍡🉣瓶🛻子里。
每人拿一个稍大的盆，以能放下玻璃瓶为准。然后从热水中捞起一个番茄，趁热剥了皮，🍢把番茄连肉带汁，尽数塞进瓶口儿。红色的果肉被一块块的塞进瓶口，黄绿色的汁水会顺着瓶壁缓缓流淌下来。番茄♁很烫，大家嘴里会不自主的吹着气。
瓶口儿很小，塞的急了，那刚塞进去的番茄块儿就在热气的鼓🂡🐘动下，嘭的一声跳将出🕟来，汁水也会随🔘🀻🁻之四处喷溅，全家人就一边儿用袖子抹着脸上的汁水一边儿大笑……
番茄🖪塞到七八分🍟满就可以了⛰，因为上屉蒸的时候还会涨。
蒸好的番茄酱在瓶子里翻着气泡，成块儿的番🛋🚷茄都漂在瓶子的上部，下垂的那些繁杂🕟不整的末端在微红的汤汁中飘荡，就像一只只红色的水母。
要趁热盖紧橡皮塞。等瓶子充分冷却后，还要在瓶口的塞子周围封一圈儿白蜡。这时候就可以放到床底下，静🍡🉣待🛻隆冬的到来了🙇。
腊月的清晨，母亲会早早的起床。坐一锅水，卧几个鸡蛋，下🂡🐘一撮儿细挂面。然后从🕟铺底下摸出一瓶儿番茄酱，嘭的拔掉瓶塞儿，用力的将番茄酱甩在面汤里。酸甜的味🖑👼🎊道瞬间弥漫开来……
这时我会噌的从床上蹦起来。
说是番茄酱，其实应该是番茄块儿更确切些，像意大利的那种铁桶装的番茄块儿，味道也类似。刚做好的酱其实就可以吃了，但母亲却从来不会在那个时候动它们，想来也是，盛夏里🖞，新鲜的还一筐筐的吃不过来呢！可我倒觉得，这个酱，只有经过了半年时间，在隆冬时节吃，才最有味道！
也许就是这样，一种味道，要先静静等待，然后在对的时📱候，享用它！
八十年代的北京，家家都做番茄酱。
盛夏，攥着母亲给的一毛钱，到胡同口的露天菜市场，就能买一笸萝红黄杂色的小番茄。这种番茄，大如鸡🀳🀵🁆蛋，一🝱🏀🗃头尖尖的。味儿酸，生吃不甚好吃，但西红柿的味道特别🁕🅭浓，做番茄酱正合适。
母亲从医♲🌙院熟人那里弄来些大玻璃瓶子，就🜤🄊是那种葡萄糖的瓶子。用烧碱刷了，沸🝯水煮了，倒置晾干。
做一大盆热水，把小番茄们倒下去略煮，为的是烫去外皮。然后全家齐动手，🃫🚮🖯开始最繁琐的一步:把番茄塞到🍡🉣瓶🛻子里。
每人拿一个稍大的盆，以能放下玻璃瓶为准。然后从热水中捞起一个番茄，趁热剥了皮，🍢把番茄连肉带汁，尽数塞进瓶口儿。红色的果肉被一块块的塞进瓶口，黄绿色的汁水会顺着瓶壁缓缓流淌下来。番茄♁很烫，大家嘴里会不自主的吹着气。
瓶口儿很小，塞的急了，那刚塞进去的番茄块儿就在热气的鼓🂡🐘动下，嘭的一声跳将出🕟来，汁水也会随🔘🀻🁻之四处喷溅，全家人就一边儿用袖子抹着脸上的汁水一边儿大笑……
番茄🖪塞到七八分🍟满就可以了⛰，因为上屉蒸的时候还会涨。
蒸好的番茄酱在瓶子里翻着气泡，成块儿的番🛋🚷茄都漂在瓶子的上部，下垂的那些繁杂🕟不整的末端在微红的汤汁中飘荡，就像一只只红色的水母。
要趁热盖紧橡皮塞。等瓶子充分冷却后，还要在瓶口的塞子周围封一圈儿白蜡。这时候就可以放到床底下，静🍡🉣待🛻隆冬的到来了🙇。
腊月的清晨，母亲会早早的起床。坐一锅水，卧几个鸡蛋，下🂡🐘一撮儿细挂面。然后从🕟铺底下摸出一瓶儿番茄酱，嘭的拔掉瓶塞儿，用力的将番茄酱甩在面汤里。酸甜的味🖑👼🎊道瞬间弥漫开来……
这时我会噌的从床上蹦起来。
说是番茄酱，其实应该是番茄块儿更确切些，像意大利的那种铁桶装的番茄块儿，味道也类似。刚做好的酱其实就可以吃了，但母亲却从来不会在那个时候动它们，想来也是，盛夏里🖞，新鲜的还一筐筐的吃不过来呢！可我倒觉得，这个酱，只有经过了半年时间，在隆冬时节吃，才最有味道！
也许就是这样，一种味道，要先静静等待，然后在对的时📱候，享用它！