第23章 让女王动容的酱方(1/2)
欧洲猪肉烹饪最有名，也是最上🗳★档次的不过就是伊比利亚半岛的火腿，还有德意志联邦的香肠了。
其实德国的香肠🌑女王也是挑选的红肉较多的精品香🅵肠，偶尔食用一两片绝对没有长期食用的道理。
西班牙🟥🟑的火腿则是个例外，由于工艺特殊选材名贵，富含肌肉纤维而少脂肪，所以一直都是女王菜单🜁上的常客。🁅🃖
但是这个常客出现的频率也远远少于鱼类、禽类还有牛羊肉🁉等红肉，这不仅仅是口感和档次的问题，更重要的则是女王的健康。
面前的这道石家酱方，只见黑漆漆的粘稠😲🅘酱汁把一块巨大的方块肉给裹的严严实实，虽然香气扑鼻但是从酱方的🁅🃖横切🔇⚉面，就能看见一层又一层白花花的脂肪了。
不论香气如何吸引🚪🖍👒人，看见这层肥🄿油女王就已经失去了胃口，她放下刀叉刚想说话，没想到肖乐天却提前开口了。
“这道菜叫做石家酱方，是苏杭菜的代表之一，🌇☥🁟这次我为什么要点它呢？🞦其实这道菜就是为了🂿女王亲自点的！”
“亲自点的？”维多利亚女王不解的反问😲🅘道。
“女王，请🎤📃😎听我🌑说完……🕜这道菜，我们用的原材料是伊比利亚半岛最上等的猪肉，选用的是最好的五花肉，虽说猪肉并不名贵但是能够制作顶级火腿的猪肉，也应该配得上这次的国宴了！”
“精选的五花肉切成整齐的大块，过滚水快速烫一下祛除异味和血水，然后🍉🆓下炖锅开始炖煮……这可是见功夫的时候，炖锅水🌋要满，里面加顶级的老抽，还有数十位香料和草药……”
“所有作料🎤📃😎都准备齐全了，锅边要围上一圈湿润的毛巾防止漏气，紧接着再用一个🛼同等直径的巨大蒸笼压📙🛒上去！”
“蒸笼的目的是让所有肉都浸润到汤汁内部，🙓防止有漏在外面干烧的情况，最后再在蒸笼上面盖盖子！”
“后面的工作就要交给时间了！这样一锅石家酱方，您猜需要炖煮多长时间？”
在场的宾客下意识的摇了摇头，肖乐天耸了耸肩“需要十个小时以上，最好要十二🛼个小时！”
“我的上📷🟢🞸帝啊！需要那么长的时间？就为了吃一道菜？”爱德华亲王无法理解这种烦人的烹饪技艺。
肖乐天点了点头“美味有时候就是需要时间的熬煮才行啊！十二个小时之后，这些五花肉已经彻底软糯，可以🏑说是肥而不腻、🌋瘦而不柴！”
“最👞后铺在蔬菜打底儿的餐盘中，上面浇上石家秘制的酱汁，鲜甜咸糯，口感最是独特……😾大家来看！🆓”
说话间肖乐天站起身来，端起酱方的盘子一角，轻轻往上一端，就这么小小的一点力量用🉁🄓上去，🎎那块酱方居然🏑如果冻一样的晃动了起来。
“看看，大家看看……这块肉已经荡漾了起来！要的就是这个效果，你轻轻的给一点点的力道，就🏚🚦🕩能🜁让整块肉荡漾起来，这才叫够火候！”
说到这里，肖乐天也不用侍女动手了🜽，亲自取来了公筷，就用筷子头往肉块的一角轻轻一碰，果然整个肉块就抖动了起🐯🃘来，真的如荡漾的果冻一般。
其实德国的香肠🌑女王也是挑选的红肉较多的精品香🅵肠，偶尔食用一两片绝对没有长期食用的道理。
西班牙🟥🟑的火腿则是个例外，由于工艺特殊选材名贵，富含肌肉纤维而少脂肪，所以一直都是女王菜单🜁上的常客。🁅🃖
但是这个常客出现的频率也远远少于鱼类、禽类还有牛羊肉🁉等红肉，这不仅仅是口感和档次的问题，更重要的则是女王的健康。
面前的这道石家酱方，只见黑漆漆的粘稠😲🅘酱汁把一块巨大的方块肉给裹的严严实实，虽然香气扑鼻但是从酱方的🁅🃖横切🔇⚉面，就能看见一层又一层白花花的脂肪了。
不论香气如何吸引🚪🖍👒人，看见这层肥🄿油女王就已经失去了胃口，她放下刀叉刚想说话，没想到肖乐天却提前开口了。
“这道菜叫做石家酱方，是苏杭菜的代表之一，🌇☥🁟这次我为什么要点它呢？🞦其实这道菜就是为了🂿女王亲自点的！”
“亲自点的？”维多利亚女王不解的反问😲🅘道。
“女王，请🎤📃😎听我🌑说完……🕜这道菜，我们用的原材料是伊比利亚半岛最上等的猪肉，选用的是最好的五花肉，虽说猪肉并不名贵但是能够制作顶级火腿的猪肉，也应该配得上这次的国宴了！”
“精选的五花肉切成整齐的大块，过滚水快速烫一下祛除异味和血水，然后🍉🆓下炖锅开始炖煮……这可是见功夫的时候，炖锅水🌋要满，里面加顶级的老抽，还有数十位香料和草药……”
“所有作料🎤📃😎都准备齐全了，锅边要围上一圈湿润的毛巾防止漏气，紧接着再用一个🛼同等直径的巨大蒸笼压📙🛒上去！”
“蒸笼的目的是让所有肉都浸润到汤汁内部，🙓防止有漏在外面干烧的情况，最后再在蒸笼上面盖盖子！”
“后面的工作就要交给时间了！这样一锅石家酱方，您猜需要炖煮多长时间？”
在场的宾客下意识的摇了摇头，肖乐天耸了耸肩“需要十个小时以上，最好要十二🛼个小时！”
“我的上📷🟢🞸帝啊！需要那么长的时间？就为了吃一道菜？”爱德华亲王无法理解这种烦人的烹饪技艺。
肖乐天点了点头“美味有时候就是需要时间的熬煮才行啊！十二个小时之后，这些五花肉已经彻底软糯，可以🏑说是肥而不腻、🌋瘦而不柴！”
“最👞后铺在蔬菜打底儿的餐盘中，上面浇上石家秘制的酱汁，鲜甜咸糯，口感最是独特……😾大家来看！🆓”
说话间肖乐天站起身来，端起酱方的盘子一角，轻轻往上一端，就这么小小的一点力量用🉁🄓上去，🎎那块酱方居然🏑如果冻一样的晃动了起来。
“看看，大家看看……这块肉已经荡漾了起来！要的就是这个效果，你轻轻的给一点点的力道，就🏚🚦🕩能🜁让整块肉荡漾起来，这才叫够火候！”
说到这里，肖乐天也不用侍女动手了🜽，亲自取来了公筷，就用筷子头往肉块的一角轻轻一碰，果然整个肉块就抖动了起🐯🃘来，真的如荡漾的果冻一般。