说话的功夫打好了☹🄒芡汁，然后离火☰🃅🕕淋少许香油，用手勺底推匀。
“芡汁透亮，见汁不见油，这是西☰🃅🕕湖醋鱼芡的特🃜点。”老谭一边往鱼身上🛺浇汁一边说：“西湖醋鱼讲究肉嫩鲜美，食之如蟹，醋味飘香，回味悠长。”
西湖醋鱼成了。
“好了，你们尝☗⛌🙂尝。”老谭指着放在一个盘子的两种不同做法的鱼说。
额尔敦第一个动筷，先尝的是西湖醋鱼，“咦”了一🅩声。接着是松鼠鱼，一个鱼肉粒下肚，禁不住吧嗒两下嘴，说了声“好🐢🁥”。
接下来是两位🜶🆨💃头锅师傅和其他师🖌👊傅，等轮到小弟时几乎没了。
“📎🙯做得好，老大就☹🄒是老大。”额尔敦首先说道。
两位头锅师傅看样是没组织好🗧🝽🐩语言，把大拇🍍🔁指竖了起来。
“老大，给我们讲讲这两🛔个菜呗。”一个小弟🗋🚀🐓说🃜。
老📎🙯谭一看是古毅儿子，笑了笑，🖌👊说：“好，给你们讲讲🎠💛💢。”
古毅儿子马🚗📠上🜶🆨💃递过来一瓶水，这举动把大家逗🗋🚀🐓笑了。
“📎🙯西湖醋鱼是杭帮菜的传统菜，始创于北宋年间。这道菜还有个典故，说的是叔嫂情，估计你们都知道，我就不说了。”老谭说。
“说🈜说，🛖🜔说说老大，我们🛔不知道。”有人说。
老📎🙯谭说：“说有个小叔子病了，躺在床上啥也吃不下，日渐消瘦。嫂子着急呀，为啥着急？小叔子打小父母双亡，是嫂子带大的，老嫂比母，能不着急吗？
见小叔子啥也吃不下，这天嫂子到西湖边买了条刚打上来的🝝🌋活鱼，拿到家没红烧没家炖，省思小叔子没胃口，就用水🗓🛋加老陈醋煮熟了。🟡🞰🗵
没成想这醋做的鱼☹🄒异常鲜美，芳香浓郁，病入膏肓的小叔子胃口大开，吃了🗌整整一条。嫂子一看这好呀，能吃东西就有救了🐢🁥，之后便每天一条，一个月后小叔子的病竟然好了。
打那以后这做法就流传下🛔来，鱼是西湖里的，就叫了西湖醋鱼。”🕑🈺🃙
“噢，这回事呀——”头一次🗧🝽🐩听到这典故的都禁不住点头，恍然大悟。
“做西湖醋鱼必须是活鱼，活鱼鲜美，做的时候是浸熟🎠💛💢，不是煮🖟📴🟅熟。浸和煮不一样，浸的时候如果膛温够，三分钟即可关火。
另外西湖醋鱼分软硬扇🃦，🛔软扇不改刀，硬扇要在脊骨里侧划刀，这样两扇鱼肉能同时成熟。还有，调👨汁的时候一定要先入糖后放醋，以镇江香醋为佳，香味浓郁，颜色枣红。
“芡汁透亮，见汁不见油，这是西☰🃅🕕湖醋鱼芡的特🃜点。”老谭一边往鱼身上🛺浇汁一边说：“西湖醋鱼讲究肉嫩鲜美，食之如蟹，醋味飘香，回味悠长。”
西湖醋鱼成了。
“好了，你们尝☗⛌🙂尝。”老谭指着放在一个盘子的两种不同做法的鱼说。
额尔敦第一个动筷，先尝的是西湖醋鱼，“咦”了一🅩声。接着是松鼠鱼，一个鱼肉粒下肚，禁不住吧嗒两下嘴，说了声“好🐢🁥”。
接下来是两位🜶🆨💃头锅师傅和其他师🖌👊傅，等轮到小弟时几乎没了。
“📎🙯做得好，老大就☹🄒是老大。”额尔敦首先说道。
两位头锅师傅看样是没组织好🗧🝽🐩语言，把大拇🍍🔁指竖了起来。
“老大，给我们讲讲这两🛔个菜呗。”一个小弟🗋🚀🐓说🃜。
老📎🙯谭一看是古毅儿子，笑了笑，🖌👊说：“好，给你们讲讲🎠💛💢。”
古毅儿子马🚗📠上🜶🆨💃递过来一瓶水，这举动把大家逗🗋🚀🐓笑了。
“📎🙯西湖醋鱼是杭帮菜的传统菜，始创于北宋年间。这道菜还有个典故，说的是叔嫂情，估计你们都知道，我就不说了。”老谭说。
“说🈜说，🛖🜔说说老大，我们🛔不知道。”有人说。
老📎🙯谭说：“说有个小叔子病了，躺在床上啥也吃不下，日渐消瘦。嫂子着急呀，为啥着急？小叔子打小父母双亡，是嫂子带大的，老嫂比母，能不着急吗？
见小叔子啥也吃不下，这天嫂子到西湖边买了条刚打上来的🝝🌋活鱼，拿到家没红烧没家炖，省思小叔子没胃口，就用水🗓🛋加老陈醋煮熟了。🟡🞰🗵
没成想这醋做的鱼☹🄒异常鲜美，芳香浓郁，病入膏肓的小叔子胃口大开，吃了🗌整整一条。嫂子一看这好呀，能吃东西就有救了🐢🁥，之后便每天一条，一个月后小叔子的病竟然好了。
打那以后这做法就流传下🛔来，鱼是西湖里的，就叫了西湖醋鱼。”🕑🈺🃙
“噢，这回事呀——”头一次🗧🝽🐩听到这典故的都禁不住点头，恍然大悟。
“做西湖醋鱼必须是活鱼，活鱼鲜美，做的时候是浸熟🎠💛💢，不是煮🖟📴🟅熟。浸和煮不一样，浸的时候如果膛温够，三分钟即可关火。
另外西湖醋鱼分软硬扇🃦，🛔软扇不改刀，硬扇要在脊骨里侧划刀，这样两扇鱼肉能同时成熟。还有，调👨汁的时候一定要先入糖后放醋，以镇江香醋为佳，香味浓郁，颜色枣红。