第28章 点心局三(1/2)
秦幼岚这么一说，江松的耳根子都红了，面上有点挂不住，讪讪道：“小姑娘你误会我了，我没有那个意思。”
秦幼岚没看他，淡淡回了句：“也许吧。”
江松看秦幼岚明显不想搭理自己，马英和葛有志一副事不关己看好戏的样子，本想再为自己辩解两句，也只能悻悻作罢。
秦幼岚让一名太监帮自己搬了个老南瓜放在地上，她晚上做的这道点心要用到老南瓜。比起嫩南瓜，老南瓜淀粉含量更足，口感也更甜，挑选老南瓜要选棱越深、瓜瓣儿越鼓的。
老南瓜也是现代人常用来做点心做甜品一种便宜好用的原材料，味道好吃颜色也好看。
切开这个老南瓜对秦幼岚来说颇为费劲。成熟的南瓜比较硬，菜刀沿着南瓜棱切进去，秦幼岚右手握着刀柄，左手摁在刀背上，弓身借用身体的力量将南瓜切开。
秦幼岚用不了那么多，只是切了一小块，剩下的她让小太监帮忙搬回架子上去了。
老南瓜去皮去籽，放在锅里头蒸。
这个时间秦幼岚准备等会要用的内陷——糖蒸酥酪，秦幼岚这个法子还是跟侯府里的嬷嬷学的，酥酪吃起来介于酸奶和双皮奶之间，口味更偏向酸奶一些。
原材料有冰糖，牛乳，米酒，外面买不到纯度较高的冰糖，宫里却不缺。秦幼岚不喜欢杏仁的味道，她就没准备杏仁片，用葡萄干替代了。
牛乳加冰糖煮沸，用纱布过滤几次放凉。放凉的甜牛乳与米酒混合，比例大概是一碗米酒三碗牛乳，米酒若是少了的话蒸过之后不会成型，仍然会是稀水状，不凝结。混合的牛乳与米酒充分搅拌均匀，再用纱布过滤一下，掠去表面的浮沫，蒙一层布在蒸笼里大火蒸一刻钟。
蒸好后的酥酪放入御膳房的冰鉴里，冰鉴可是个好宝贝，就是古代版冰箱。外形像个柜子，有两层，上面放的是一大块冰，利用冷气下沉的原理，放在下层的食物便可达到制冷的效果，毫无意外这是个奢侈品。
蒸熟的南瓜记得要倒掉水分，用大木勺在碗里捣碎，慢慢加糯米粉，本着少量多次的原则，这个过程中一定不能加水，因为蒸熟后的南瓜里面有超多水分。秦幼岚想起自己第一次用南瓜做甜品的时候，想着和糯米粉要加水，结果买的一整袋糯米粉都加完了，糯米团还是很稀很粘手，最后迫不得已加入了一些面粉，最后做出来的南瓜糯米糍口感偏硬，一点都不软糯。
想到前世，秦幼岚有点怅然，她快速地摇摇头，自己在想什么呢？！前世除了给了她好手艺，并没有什么快乐的时光，活在当下，朝前看。
边揉糯米团边加入糯米粉，待到糯米团不沾手就是比例刚刚好。
等酥酪冰镇好尚且需要一点时间，秦幼岚无聊地坐在灶口用火钳戳着里头的柴火，扔了个红薯进去蒙在灰里。
她本来是想去观摩一下御厨们做菜，但又不知道合适不合适，怕别人说她偷师，还是老老实实呆在自己这一亩三分地吧。
休息了一会儿，秦幼岚将揉好的糯米面团分成大小均匀的小剂子，按扁用擀面杖稍微擀平一下，酥酪冰好后是凝结的，用勺子挖一勺当作馅料铺在糯米皮上，像包包子一样捏紧收口，然后搓圆。
全部处理好后秦幼岚将南瓜酥酪团子分成了两半，一半用蒸的，另一半用炸的。
蒸熟的那一半起锅后裹上熟黄豆粉，炸制好的那一半撒上白芝麻。
秦幼岚没看他，淡淡回了句：“也许吧。”
江松看秦幼岚明显不想搭理自己，马英和葛有志一副事不关己看好戏的样子，本想再为自己辩解两句，也只能悻悻作罢。
秦幼岚让一名太监帮自己搬了个老南瓜放在地上，她晚上做的这道点心要用到老南瓜。比起嫩南瓜，老南瓜淀粉含量更足，口感也更甜，挑选老南瓜要选棱越深、瓜瓣儿越鼓的。
老南瓜也是现代人常用来做点心做甜品一种便宜好用的原材料，味道好吃颜色也好看。
切开这个老南瓜对秦幼岚来说颇为费劲。成熟的南瓜比较硬，菜刀沿着南瓜棱切进去，秦幼岚右手握着刀柄，左手摁在刀背上，弓身借用身体的力量将南瓜切开。
秦幼岚用不了那么多，只是切了一小块，剩下的她让小太监帮忙搬回架子上去了。
老南瓜去皮去籽，放在锅里头蒸。
这个时间秦幼岚准备等会要用的内陷——糖蒸酥酪，秦幼岚这个法子还是跟侯府里的嬷嬷学的，酥酪吃起来介于酸奶和双皮奶之间，口味更偏向酸奶一些。
原材料有冰糖，牛乳，米酒，外面买不到纯度较高的冰糖，宫里却不缺。秦幼岚不喜欢杏仁的味道，她就没准备杏仁片，用葡萄干替代了。
牛乳加冰糖煮沸，用纱布过滤几次放凉。放凉的甜牛乳与米酒混合，比例大概是一碗米酒三碗牛乳，米酒若是少了的话蒸过之后不会成型，仍然会是稀水状，不凝结。混合的牛乳与米酒充分搅拌均匀，再用纱布过滤一下，掠去表面的浮沫，蒙一层布在蒸笼里大火蒸一刻钟。
蒸好后的酥酪放入御膳房的冰鉴里，冰鉴可是个好宝贝，就是古代版冰箱。外形像个柜子，有两层，上面放的是一大块冰，利用冷气下沉的原理，放在下层的食物便可达到制冷的效果，毫无意外这是个奢侈品。
蒸熟的南瓜记得要倒掉水分，用大木勺在碗里捣碎，慢慢加糯米粉，本着少量多次的原则，这个过程中一定不能加水，因为蒸熟后的南瓜里面有超多水分。秦幼岚想起自己第一次用南瓜做甜品的时候，想着和糯米粉要加水，结果买的一整袋糯米粉都加完了，糯米团还是很稀很粘手，最后迫不得已加入了一些面粉，最后做出来的南瓜糯米糍口感偏硬，一点都不软糯。
想到前世，秦幼岚有点怅然，她快速地摇摇头，自己在想什么呢？！前世除了给了她好手艺，并没有什么快乐的时光，活在当下，朝前看。
边揉糯米团边加入糯米粉，待到糯米团不沾手就是比例刚刚好。
等酥酪冰镇好尚且需要一点时间，秦幼岚无聊地坐在灶口用火钳戳着里头的柴火，扔了个红薯进去蒙在灰里。
她本来是想去观摩一下御厨们做菜，但又不知道合适不合适，怕别人说她偷师，还是老老实实呆在自己这一亩三分地吧。
休息了一会儿，秦幼岚将揉好的糯米面团分成大小均匀的小剂子，按扁用擀面杖稍微擀平一下，酥酪冰好后是凝结的，用勺子挖一勺当作馅料铺在糯米皮上，像包包子一样捏紧收口，然后搓圆。
全部处理好后秦幼岚将南瓜酥酪团子分成了两半，一半用蒸的，另一半用炸的。
蒸熟的那一半起锅后裹上熟黄豆粉，炸制好的那一半撒上白芝麻。